在中餐历史上，炒菜的出现是相对比较晚的，其霸主地位的确立也仅仅是最近三四百年的事情。
中餐最早的烹饪方式主要是煮和烤，这种较为朴素的烹饪方式一直流行到唐朝。
唐朝时，称烧烤为“炙”。
不要一提烧烤就想到烤全羊这种简单粗暴的方式，古人在烧烤上花的心思绝对是今人想不到的。
比如唐朝京都有道名菜“浑羊段忽”，做法非常复杂。
宰杀一只鹅，然后将糯米和各种调味品放到鹅肚子里，再将鹅放入宰杀好的羊腹中缝合，最后整体上火烤。
等羊肉烤熟了，再把肚子里的鹅拿出来吃。
唐代有一份菜单一直流传到今天，即著名的“烧尾宴”。
菜单中有一道“光明虾炙”，据分析就是烤大虾。
除此之外还有烤鹌鹑、烤羊舌、烤鹿舌等等。
可以说烧烤才是中国菜中最早的霸主。
至于煮，就是做各种汤羹，今天广东人依然喜欢煲汤，和古人最初的饮食传统一致。
另外，古代还有一种常见的菜品，叫作“脍”，就是肉或鱼切丝。
在唐朝，脍一般是生鱼切片。
今天的日本人爱吃生鱼片，不知是不是受到了唐朝的影响。
生鱼片加烧烤，就是成语“脍炙人口”的由来了。
唐朝之前，中国也有炒菜，最早的记载见于南北朝的《齐民要术》。
历史上炒菜的祖宗，是一道非常简单的菜品——炒鸡蛋。
但是炒菜在那时候并不流行，很少在大众餐桌上出现。
到了宋朝，炒菜才逐渐普及。
《东京梦华录》里记载的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等。
到了明清，炒菜便成为中餐最主要的烹饪方式，一直延续到今天。
为何炒菜在宋代之后才开始普及呢？
首先是铁锅技术的发展。
宋代之后，古代的钢铁铸造技术定型，铁锅技术逐渐完善。
到了元明时期，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主地位也随之奠定。
铁锅技术是炒菜流行的条件之一。
炒菜流行的条件之二是油料的普及。
油是炒菜最关键的原料。
唐朝之前，油料并没有大量出现，只有少量动物油，而且不会用于炒菜。
唐朝时，植物油开始普及，炒菜的流行也开始成为可能。
到了明清两朝，北美花生油登陆中国，这种油料非常适合炒菜，为炒菜的崛起提供了另一个重要条件。
另外，食材种类的变化也起到了关键性的作用。
唐代及唐代以前，人们皆以肉食为美，素菜种类不多。
宋代时，素菜开始大放异彩。
而素菜的烹饪，最佳方式还是炒，炒出来的蔬菜最美味。
蔬菜的流行，为炒菜提供了大量食材来源。
宋朝之后炒菜的流行，也跟肉类食材的匮乏有一定关系。
特别是明清两朝，人口压力大，普通民众很少能吃到肉。
用二三两肉结合蔬菜，就可制作出各种美味的炒菜，这是其他烹饪方式无法做到的。
明清之际，北方民众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需要长时间加热，太费燃料。
于是炒菜因加热时间短，节约燃料，受到了大众青睐。
综上所述，古人最初不怎么吃炒菜，宋代之后才流行吃。
今天，相对于其他菜系而言，粤菜和日本料理中的炒菜比例相对较小，不知道是不是保留了华夏最初的烹饪习惯。
所以，如果你是枚吃货还想穿越，最好是穿越到宋代以后。
否则，你每天就只能喝“汤”吃“烧烤”了。
24古人用什么餐具
2018年，国际时尚品牌杜嘉班纳，因为广告片中对筷子的调侃，引发了广大中国网民的不满，甚至上升为“辱华事件”。
撇开这个事件的内容不谈，用筷子或刀叉作为餐具，是不同文明根据自身情况的自我选择，没有优劣之分。
很多国人并不知道，中国人最早用的餐具还真不是筷子，而是刀叉。
筷子最初叫“箸”，现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。
《韩非子》还记载“昔者纣为象箸”，是说纣王用过象牙做的筷子。
由此可见，筷子的出现应该是在商朝，距今三千多年。
而国人用刀叉的历史却更久远，至少比筷子早一千年。
这也不难理解，因为从食物进化的角度看，人类最初的食物并不精细，从茹毛饮血到文明初期的大块肉，显然更适合用刀叉分割食物。
国人最早用的餐具是餐刀，称为“匕”。
考古出土的先秦青铜匕，前半部是扁而微凹的，这样既可以当刀用，也可以当勺用。
后来又出现了餐叉，在距今四千年的西北齐家文化遗址中，就出土了骨质的餐叉。
刀叉并用的情况，在我国一直延续到战国时代。
商周时期出现的筷子，主要是上层贵族使用。
因为贵族的饮食已经精细化了，制作食物时已经将大块食材分割成小块，这样在食用的时候就不必再用刀叉切割，直接用筷子夹入口中即可。
在古代，动手越少越代表尊贵，所以筷子的出现是等级分化和食物制作精细化共同作用的结果。
周朝制定了华夏社会的礼法，外形锋利的刀叉不如筷子文雅，被礼法所抛弃。
优雅的筷子成为先进中华文化的代表，被周边国家广泛认可，也从贵族阶层走进了寻常百姓家。
民众阶层使用的筷子，多是用廉价的竹子或木头制成，所以“箸”字是竹字头。
另外，筷子成为我国的主流餐具，还和我国农耕文明的特质有关。
游牧文明以食肉为主，吃肉就离不开刀叉；农耕文明的主食不是肉，而是粮食和蔬菜。
无论面条、米饭、炒菜，都更适合用筷子吃。
古代的游牧文明也比较仰慕中华文化，也学着用筷子，但实践过程中发现筷子无法应对他们常吃的大块肉。
后来，游牧民族就将筷子和刀叉并用，进行了文明融合后的改良。
那古代西方人用什么餐具呢？在古代大部分时间里，西方人是不用餐具的，而是直接用手抓着吃。
即便是强盛的罗马帝国时代，贵族最时尚的吃法也是躺在床上用手取食物吃。
在基督教统治的中世纪时代，手抓食物更是从宗教和文化上被认可，教会认为食物都是上帝恩赐给人类的，必须用手直接接触才能体现敬意，用餐具是对上帝的傲慢无礼。
西方人用手抓食物吃也有等级区别，王室和贵族是用三个手指抓着吃，平民用五个手指抓着吃。
今天的印度人还用手抓食物吃，所以他们一般不敢吃火锅。
那西方人是什么时候开始使用刀叉的呢？历史学者分析，人们广泛使用餐叉是从公元10世纪的拜占庭帝国时期开始的。
据传，是因为意大利面汁水太多，用手抓吃相太难看，于是就有了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。
还有的学者认为餐叉并不是西方人的原创发明，而很可能是从东方传入的。
因为拜占庭帝国位于东西文明的交会处，所以成为最早使用东方叉子的地区，而餐叉传播的源头可能就是中国。
25古人吃火锅吗
火锅是国人非常喜爱的美食，大江南北，长城内外，只要有中国人的地方就会有火锅。
火锅种类众多，若按江湖论，可分为三大门派。
北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以潮汕牛肉为代表，而居于霸主地位的还得说是川渝火锅。
这一篇咱们就聊聊中国火锅的历史。
如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食