是回锅肉，何雨柱特意用了半肥半瘦的五花肉，这在肉票紧张的年月可是稀罕物。

    他把肉煮到八分熟，切成薄片，锅里不放油，直接将肥肉炒出油来，再下蒜苗、豆瓣、甜面酱，快火翻炒。

    屋子里顿时飘起浓郁的酱香，张译的喉结忍不住动了动——他已经半个月没尝过油水了。

     本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 郑绍彬夹起一片肉，肉片上的"灯影效果"让他瞳孔微缩——这是川菜里失传已久的手艺，肉片薄如纸，透过光能看见清晰的纹理，边缘微微卷起，像金鱼的尾巴。

    他忽然想起李保国十年前考特一时的场景，那时的回锅肉也是这般模样，评审席上的老国宴大厨当场落泪，说看到了"川菜的魂"。

     "保国哥，"郑绍彬放下筷子，声音有些发颤，"这孩子的手艺...得了你的真传。

    "李保国没说话，只是盯着何雨柱腕子上的疤痕——那是去年炸油条时烫的，当时小柱子疼得直吸气，却硬是没放下手里的勺子。

     张译见势不妙，忙掏出小本本："我抗议！回锅肉用了超过二两肉，违反《餐饮行业食材定量标准》！"牛永进瞪了他一眼："小兔崽子，你懂个屁！这是考核，又不是食堂打饭！"方钱更是直接："有本事你做一道试试？能炒出这'灯影肉片'，我把案板吃了！" 郑绍彬抬手示意安静，他看向何雨柱："按规定，三道菜品完成度均超过七成即可通过。

    但我要额外问你一个问题——"他顿了顿，"做菜的最高境界是什么？" 何雨柱擦了擦手，想起李保国无数次在灶台边说的话："师傅说，做菜如做人，要实实在在。

    不管什么菜，都得让吃的人觉得舒坦，觉得值当。

    "这话让李保国的眼神软下来，他忽然想起自己十六岁入行时，师傅教他的第一句话："厨子的刀，是给人添福的，不是给人添堵的。

    " 郑绍彬点点头，从兜里掏出个红皮证书，郑重地盖下钢印："何雨柱，二级厨师资格，通过。

    "张译还想再说什么，却被牛永进一把推开："滚一边去！当年你爹考三级厨师时，还是我给打的下手！" 走出厨师会时，天已经擦黑。

    李保国摸出旱烟袋，却发现烟丝没了。

    何雨柱从兜里掏出个油纸包："师傅，这是我早上在黑市换的关东烟丝，您尝尝。

    "李保国挑眉："黑市？你哪儿来的票？"何雨柱笑