锅凉油，下葱段炸至金黄，捞出备用。

    锅里留底油，加姜末、蚝油、料酒、高汤，放入海参，小火慢煨。

     厨房里飘起浓郁的葱香，李保国忽然想起十年前自己考特一时，也是做的这道菜。

    那时他用的是关东刺参，熬汤时加了干贝和金华火腿，评委们尝过后直夸"葱香入魂"。

    可后来...他摇摇头，把烟盒塞进裤兜，目光落在何雨柱身上。

    少年正用筷子轻轻翻动海参，神情专注得像在雕刻一件玉器。

     汤汁收得差不多了，何雨柱将炸好的葱段摆入盘底，海参整齐码在上面，最后淋上浓稠的汤汁。

    方钱用汤匙舀了半勺汤，舌尖刚触到，就忍不住点头——这汤头用猪骨、老鸡、火腿熬了足有四个时辰，葱香、酱香、海鲜香层层递进，海参软糯入味，葱段酥而不烂，竟比许多老字号的掌勺师傅做得还要地道。

     张译脸色铁青，他知道前两题都过了，第三题自选菜才是关键。

    何雨柱擦了擦手，走到李保国身边："师傅，我想做一道...开水白菜。

    "李保国闻言一怔，开水白菜看似简单，实则是川菜里的巅峰之作，考验的是厨师吊汤的功底。

    他看着徒弟眼里的坚定，忽然想起自己年轻时在成都川菜馆当学徒的日子，老师傅教他吊汤时说的话："好汤如君子，清浊自分，浓淡相宜。

    " "去吧。

    "李保国拍拍他的肩膀。

    何雨柱转身去准备食材：黄秧白菜、老母鸡、老鸭、火腿、干贝、精瘦肉。

    他先将老母鸡和老鸭焯水，放入汤桶，加火腿、干贝、姜片，大火烧开后转小火慢炖三个时辰。

    然后将精瘦肉剁成肉泥，分两次倒入汤中，吸附杂质。

    当汤变得清澈如水时，他轻轻拨开浮油，取上层清汤，放入焯过水的黄秧白菜心，上笼蒸五分钟。

     揭开笼屉的瞬间，一股清香扑面而来，那是食材最本真的味道。

    何雨柱将白菜心小心移入白瓷碗，缓缓倒入清汤。

    碗里的白菜如翡翠般剔透，汤面浮着几滴鸡油，像撒了把碎金。

    牛永进和方钱凑过来，一人舀了一勺汤，入口时俱是一惊——看似寡淡的汤里，竟藏着千般滋味，鲜而不腻，浓而不浊，仿佛把整个春天的精华都熬进了这碗汤里。

     "好！"方钱忍不住拍案叫绝，"老李，你这徒弟...了不得啊！"李保国