入味，又不容易碎。

    "他顿了顿，想起李保国教他的口诀，"下锅前用淡盐水焯过，水火相济，豆腐就有了筋骨。

    " 王卫国挑眉："我吃着这花椒味格外醇厚，你用的是汉源花椒？"何雨柱心里一惊，这花椒是李保国私下给他的，连杨国涛都不知道。

    他决定实话实说："是我师傅李保国李师傅给的，他说汉源花椒'麻不刺喉，香而持久'，最适合做这道菜。

    " 张春明的神情忽然柔和下来，他摆了摆手让杨国涛出去，又指了指空椅子："小何师傅，坐。

    "何雨柱犹豫片刻，终究是在那个年代对军人的敬畏驱使下，半坐在椅子边缘。

    "你师傅是不是在成都陈麻婆豆腐馆当过学徒？"张春明从兜里掏出烟盒，里面整整齐齐码着"大前门"，"他炒豆瓣酱时，是不是习惯加半勺酒酿？" 何雨柱猛地抬头，想起李保国教他炒酱时，确实让他偷偷加过自制的醪糟。

    "首长怎么知道？"张春明笑了，眼角的皱纹挤成一道沟壑："我和你师傅是旧识，四九年进成都时，我们在陈麻婆豆腐馆吃过饭，那时候他还跟着师傅打下手呢。

    " 这话如同在包间里投下一枚炸雷。

    王卫国震惊地看向张春明，他怎么也没想到，这个平时严肃得近乎古板的搭档，居然还有这层渊源。

    何雨柱则是想起李保国后颈的烫伤——那是在陈麻婆豆腐馆学徒时，被热油溅的。

    "首长，"他忍不住问，"您认识我师傅？" 张春明点点头，夹着烟的手指在空中画了个圈："当年西南服务团入城，陈麻婆豆腐馆给我们做过劳军饭，你师傅当时非要给我们演示炒豆瓣，结果把锅烧糊了。

    "他忽然笑出了声，王卫国这才发现，自家搭档笑起来竟有些孩子气，"后来我调去北京，还给他寄过辣椒种子呢。

    " 何雨柱听得入神，仿佛看见年轻的李保国在灶台前手忙脚乱的模样。

    张春明掐灭烟头，忽然正色道："小何师傅，你这道菜做得不错，但有一样不足。

    "何雨柱立刻站起身，双手背后，如同在接受军训："请首长指正！" "辣椒面放早了。

    "张春明用筷子点了点盘子，"陈麻婆的规矩，辣椒面要分三次撒，最后一次要借着锅气冲香，你这辣椒的焦糊味盖过